Ustasından yılbaşında 3 farklı lezzet, 3 farklı tarif

Kıbrıs Postası – Cansu Yarışan

Gurme Mustafa Şah, Yılbaşı yemeğinin vazgeçilmezi 'hindi yemeği' tarifini Kıbrıs Postası'na anlattı…

Yılbaşı yemeğinde hindi tercih edecek olanlar için fırında hafif ve lezzetli hindi yemeği yapmak isteyenler için Gurme Şah'ın birbirinden farklı ve lezzetli olan 3 farklı hindi yemeği tarifi şöyle:

Malzemeler

1 adet hindi

1 çorba kaşığı karabiber

1 çorba kaşığı tuz

1 adet limon kabuğu rendesi ve limon dört parçaya bölünmüş

½ bağ kadar taze kekik veya lazmarin (rosemary)

¼ bağ kadar taze ada çayı

10 veya 12 adet sarımsak, ezilmiş

½ şişe beyaz şarap veya elma sirkesi

2 adet soğan, dört parçaya bölünmüş

4 – 5 defne yaprağı

Gerektiği kadar zeytinyağı

2 adet turunç, dört parçaya bölünmüş

Yapılışı

Hindi iyice yıkanmalı ve kurulanmalı

Hindi el yardımı ile limonlanır, tuzlanır, biberlenir

Hindi fırın poşetine yerleştirilir, poşetin içine aromatik otlar, soğanların ve sarımsakların yarısı da ilave edilir.

Poşet iyice kapatılır. Bir tepsiye yerleştirilir ve buz dolabında bir gece veya bir gün bekletilir. Tepsinin üzeri kapatılmış olacak.

Buz dolabından çıkarıldıktan sonra, hindi poşetten çıkarılır. Kağıt peçete ile kurulanır ve bu kez fırın tepsisine konur.

Bu arada fırın ısıtılır. 230 – 250 derece.

Tepsiye beyaz şarap veya elma sirkesi dökülür

Defne yaprakları ve geriye kalan soğan ve sarımsaklar da tepsiye alınır

Hindinin karnına ise turunç yerleştirilirse çok iyi olur.

Hindi son olarak zeytinyağı ile bol bol fırçalanır

Üzeri yağlı fırın kağıdı ile kapatıldıktan sonra da bunun üzerine alüminyum folyo kaplanır

Fırının derecesi 180 dereceye düşürülür ve yaklaşık 2 + pişirilir

Size çok sevdiğim başka bir tarif vermek istiyorum. Buradaki esas mantık, iyi bir sos hazırlayıp hindiyi bu sosla marine ettikten sonra fırında pişirmektir. Tıpkı yukarıda olduğu gibi.

Hindi sosu:

Malzemeler:

Miktarlar hindinin büyüklüğüne göre ayarlanabilir…

Soğan, rendelenmiş

Sarımsak, dövülmüş

Limon suyu

Bütün karabiber

Tuz

Kekik

Salça

Şeker

Zeytin yağı (kekik aromalı olması tercihimizdir)

Yapılışı:

Çukur bir kap içerisine alınan sarımsak, soğan, limon suyu, salça, kekik, şeker, tuz, karabiber hep birlikte iyice harmanlanır.

Tel süzgeçten geçirilir. Buna zeytinyağı ilave edilir ve güzelce karıştırılır. Hindi, oluşturulan bu sosla iyice soslanır ve bir gün buz dolabında bekletildikten sonra fırına verilmeden önce bir kez daha soslanır ve böylece fırına verilir.

Bir diğer pişirme metodu daha vermek istiyorum:

Malzemeler:

1 küçük boy hindi

3 – 4 adet limon

Tuz ve karabiber

Zeytinyağı

2 adet soğan, dörde bölünmüş

4 – 5 dal taze kekik

Birkaç dal kereviz

2 – 3 adet havuç, doğranmış

Bir miktar maydanoz

1 dal taze lazmarin (rosemary)

Yapılışı:

Hindi iyice yıkanır ve limonlarla ovulur

Ardından zeytinyağı ile iyice yağlanır

Tuz ve karabiberle sezonlanır

Hindi, fırın poşetine yerleştirilir

Ve hindiye daha fazla lezzet katabilmek için poşete ayrıca;

Soğanlar

Havuçlar

Maydanoz

Kereviz

Rosemary

Taze kekik

Gibi diğer malzemeler de ilave edilir ve poşet kapatıldıktan sonra fırına verilir.