Mutfak

Çok farklı nedenlerden başka ülkelere başka başka kentlere gidebilirsiniz. Hiç biri sizin kendi doğup büyüdüğünüz kentlere veya köylere benzemez… Orada başka hikayeler yaşanmıştır. Başka yapılar kurulmuştur. Başka hikayeler yazılmıştır. Ama dünya küçüldükçe her ne kadar farklılıklar olsa da sorunların bazı paydalarda birleştiğini görürsünüz… Bir yerin en güzel yanı hep ön plana çıkarılır… Tarihi, dokusu, kültürü hatta mutfağı…

Mutfak bir odadan fazlasıdır…

Bir mutfak bir evin en temel öğelerindendir. O mutfakta pişen o bölgede yetişendir. Geleneklerin bir aynasıdır. Meyve ve sebze isimleri bile o bölgeye has olabilir… Yemeklerin yapım biçimi hatta altındaki ateşin derecesine kadar… Bize birçok ipucu verir… Mutfak ekonomiyi bize anlatır… hem de çok derinden… Mutfak deyip de geçemezsin… Gizli konuşmaların birçoğu mutfakta olur… O kahve pişene kadar… neler konuşulur neler…

Mutfağın hijyeni bile zaman zaman gündemdedir… Mutfakta ne piştiği ve ne servis edildiği de ayrı bir tartışma konusudur. Her pişen servis edilmez… Bazen işin mutfağında neler piştiğini anlamak için epey bir uzmanlaşmış olmak gerek… ama her şeyden önce işin mutfağına bakmak gerek… Hani derler ya “soğanın acısını yiyen bilmez, ancak onu doğrayan bilir” diye... Bunlar hep mutfak işleri…

Mutfağında öğrenmek… “bir işi, o işin en iyi yapıldığı yerde öğrenmek”… Çokça siyaset için de kullanılır. İşi mutfağında öğrenen bir siyasetçi her açıdan farklı donanımlara sahip olur… Ama mutfakta öğrenmek de zor iştir. Vakit ister… emek ister… Terlersin… Bir kez işin mutfağından geçmişsen tüm süreçleri yönetebilme becerin de buna tecrübeye bağlı olarak gelişir…

Yineliyorum… mutfak deyip de geçmemek gerek… Mutfakta kimin olduğu önemlidir. Yemeği kim pişiriyor? ona bakmak gerek… Her zaman mutfakta kimin olduğunu bilmeyiz… Biz bize servis edilen ile yetiniriz… Bazen bilinçli bazen bilinçsiz…

Uluslararası alanda… ulusal alanda veya yerelde… mutfakta pişirilen ile servis edileni her zaman doğru okuyabilmek büyük bir meziyettir. Mutfakta kimin olduğunu bilirsen kestirmek elbette çok daha kolaydır. Bazen mutfakta ne pişirildiğini anlamak zaman ister… Kokusundan… malzemelerden falan çıkarılır, anlaşılır diye düşünürüz ama… Mutfaktaki şef önemlidir… Onun becerisi ile tüm masa düzeni birden bire değişir…

Mutfakta…Kimin ne pişirdiğine iyi bakmak gerek… Malzemelere bakmak gerek… Girdi ve çıktıya bakmak gerek… Zor iştir zor… Mutfağın cinsiyeti yoktur. Ama sağlığın, ekonominin, siyasetin, kültürün, evin, memleketin kalbi orada atar…